Remarque : Pour une meilleure organisation, le fonds de sauce peut être préparé à l’avance et réchauffé au dernier moment pour la cuisson des œufs.
Pour 4 personnes:
·
8 œufs.
·
Pour le fonds de sauce appelé
sauce meurette :
·
Pour la garniture : 150g de lard fumé coupé en lardons,
· Pour la
cuisson des œufs : une sauteuse
ou une poêle à bord un peu haut.
· Faire fondre
le lard gras (à défaut remplacer par
un mélange de beurre et d’huile) et faire
suer la mirepoix (carotte en très petits morceaux voire râpée, oignon,
bouquet garni, ail) dans ce lard fondu, laisser étuver pendant 10 minutes à
couvert en mélangeant puis mouiller avec
le vin, faire prendre ébullition, ajouter
le cube, et cuire 20 minutes.
· Passer le
bouillon au tamis fin au-dessus de la
sauteuse et en pressant sur les légumes.
· Epaissir la
sauce avec du beurre manié (beurre bien mélangé à la fourchette avec de la
farine) battre la sauce, goûter et rectifier l’assaisonnement, ne pas trop
saler à cause du lard fumé.
· Préparer par
ailleurs la garniture en faisant
sauter le lard fumé dans un peu d’huile, cuire de même les champignons de Paris
dans un peu d’huile pendant une dizaine de minutes. Mettre cette préparation
dans la sauce en meurette.
· Tenir au chaud.
· Casser les
œufs délicatement dans la sauce peu
de temps avant de servir en enrobant le jaune dans le blanc d’œuf.
Personnellement je casse au préalable les œufs à tour de rôle dans une tasse à
café pour pouvoir les glisser délicatement dans la sauce.
· Servir sur des toasts grillés (facultatif)!