Mousse au citron

Pour 6 personnes

· 8 citrons,

· 4 œufs,

· 220g.de sucre en poudre,

· 25 g de farine.

· Lavez, essuyez les citrons. Levez finement le zeste de l'un d'entre eux, râpez-le.

· Pressez tous les citrons pour obtenir 25 cl de jus.

· Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs.

· Mélangez d'abord les jaunes avec le sucre dans une terrine avec une cuillère en bois.

· Ajoutez ensuite la farine, le jus de citron et le zeste râpé. Travaillez bien le tout.

· Versez dans une casserole. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir.

· Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les à la crème refroidie à l'aide d'une fourchette et en soulevant le mélange pour ne pas briser les blancs.

· Versez dans une grande coupe en verre et placez au réfrigérateur pendant trois heures.