Crème anglaise

Proportion traditionnelle	Moins riche en œufs
· 1/2 litre de lait,	· 1 litre de lait
· 6 jaunes d'œuf,	· 8 jaunes d'œuf
· 70 g de sucre semoule,	· 100 g de sucre semoule
· Du sucre vanillé ou une gousse de vanille à laisser tremper dans la crème ou l'ouvrir.	· Du sucre vanillé ou une gousse de vanille à laisser tremper dans la crème ou l'ouvrir;

· Mélanger les jaunes avec le sucre,

· Ajouter le lait, de préférence chaud, tout en continuant à mélanger,

· Faire cuire dans une casserole sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois de préférence,

· La crème est cuite quand elle nappe la cuillère de bois,

· Arrêter la cuisson en plongeant la casserole dans de l'eau froide et/ou verser immédiatement la crème dans un saladier,

· Si la crème s'est coagulée on dit qu'elle a "broussé", la rattraper en la fouettant.